Parepare, Sulawesi Selatan — Gogoso merupakan salah satu kuliner tradisional khas Bugis-Makassar yang berbahan dasar beras ketan. Makanan ini biasanya dibungkus daun pisang, lalu dibakar hingga menghasilkan aroma harum yang khas.
Berbeda dari olahan ketan biasa, Gogoso memiliki cita rasa gurih karena dimasak bersama santan. Teksturnya padat, pulen, dan cocok disajikan sebagai camilan maupun pendamping hidangan berkuah.
Apa Itu Gogoso
Gogoso adalah makanan tradisional dari Sulawesi Selatan yang sekilas mirip lemper, tetapi umumnya tidak selalu menggunakan isian. Hidangan ini banyak ditemukan saat momen Lebaran, acara keluarga, hingga tradisi masyarakat Bugis-Makassar.
Ciri khas Gogoso terletak pada proses pembakaran setelah ketan dibungkus daun pisang. Proses ini membuat aromanya lebih wangi dan rasanya lebih nikmat.
Bahan Membuat Gogoso
Bahan utama:
- 500 gram beras ketan putih
- 400 ml santan
- 1 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk lidi secukupnya
Bahan opsional untuk isian:
- Abon ikan secukupnya
- Serundeng secukupnya
- Ayam suwir berbumbu secukupnya
Cara Membuat Gogoso
- Cuci beras ketan hingga bersih, lalu rendam selama 2–3 jam agar teksturnya lebih pulen.
- Kukus beras ketan selama kurang lebih 20 menit sampai setengah matang.
- Masak santan bersama garam dan daun pandan hingga hangat dan harum. Jangan sampai santan pecah.
- Angkat ketan dari kukusan, lalu campurkan dengan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Diamkan ketan beberapa menit sampai santan meresap.
- Kukus kembali ketan hingga matang sempurna dan teksturnya pulen.
- Ambil daun pisang, letakkan ketan secukupnya, lalu bentuk memanjang.
- Jika ingin memakai isian, tambahkan abon ikan, serundeng, atau ayam suwir di bagian tengah.
- Bungkus rapat dengan daun pisang, lalu sematkan kedua ujungnya menggunakan tusuk lidi.
- Bakar Gogoso di atas bara api atau teflon hingga daun pisang sedikit kecokelatan dan aromanya keluar.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips agar Gogoso Gurih dan Pulen
Gunakan beras ketan berkualitas agar hasilnya tidak keras setelah dingin.
Rendam ketan minimal 2 jam supaya proses memasak lebih merata.
Santan sebaiknya dimasak dengan api kecil agar tidak pecah dan rasa gurihnya tetap maksimal.
Daun pisang bisa dipanaskan sebentar di atas api agar lebih lentur dan tidak mudah sobek saat digunakan untuk membungkus.
Cara Penyajian
Gogoso bisa disajikan langsung setelah dibakar. Hidangan ini cocok disantap bersama telur asin, sambal, abon ikan, atau lauk khas Bugis lainnya.
Di Sulawesi Selatan, Gogoso juga sering hadir sebagai makanan pelengkap saat hari raya karena praktis, mengenyangkan, dan mudah dibagikan.
Kesimpulan
Resep Gogoso menjadi salah satu pilihan kuliner tradisional yang mudah dibuat di rumah. Dengan bahan sederhana seperti beras ketan, santan, dan daun pisang, makanan khas Bugis-Makassar ini bisa menghasilkan rasa gurih dan aroma bakar yang khas.
Cara membuat Gogoso juga tidak sulit, asalkan proses pengukusan dan pembakaran dilakukan dengan benar.
Untuk Anda yang ingin terus mendapatkan rekomendasi kuliner khas dan berita lainnya, Baca berita Sulawesi terkini di Parepos