MANADO, Sulawesi Utara – Kalau berbicara tentang kuliner khas Sulawesi Utara, salah satu hidangan yang wajib masuk daftar adalah Cakalang Fufu. Makanan ini terkenal karena aroma asapnya yang khas, tekstur daging yang padat, dan cita rasa gurih yang meresap hingga ke bagian dalam ikan.
Menariknya, Cakalang Fufu bukan sekadar ikan asap biasa. Hidangan khas Minahasa ini telah menjadi bagian dari budaya kuliner Sulawesi Utara selama puluhan tahun dan bahkan sering dijadikan oleh-oleh favorit wisatawan yang berkunjung ke Manado maupun Bitung. Dalam bahasa Minahasa, “fufu” berarti proses pengasapan, sehingga Cakalang Fufu secara harfiah berarti ikan cakalang yang diasap.
Baca juga: Koleksi Resep Kuliner Khas Sulawesi
Apa Itu Cakalang Fufu?
Cakalang Fufu merupakan ikan cakalang yang dibelah, dijepit menggunakan rangka bambu, lalu diasapi selama beberapa jam hingga matang dan berwarna kemerahan. Teknik ini menghasilkan aroma asap yang kuat sekaligus membantu memperpanjang masa simpan ikan.
Jika diproses dengan benar, Cakalang Fufu bahkan dapat bertahan hingga beberapa minggu dalam penyimpanan yang baik. Karena itulah makanan ini menjadi salah satu produk olahan ikan paling populer dari Sulawesi Utara.
Bahan-Bahan Resep Cakalang Fufu
Bahan Utama
- 1 ekor ikan cakalang segar ukuran sedang (700 gram hingga 1 kg)
- 2 buah jeruk nipis
- 2 sdt garam
Bumbu Rendaman
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 batang serai
Bahan Pengasapan
- Tempurung kelapa secukupnya
- Sabut kelapa secukupnya
- Kayu bakar secukupnya
Cara Membuat Cakalang Fufu
1. Bersihkan Ikan
Bersihkan ikan cakalang dari sisik dan isi perutnya. Belah ikan dari bagian bawah hingga terbuka menyerupai kupu-kupu (butterfly). Cuci hingga bersih.
Lumuri ikan menggunakan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 20 menit untuk mengurangi aroma amis.
2. Buat Bumbu Rendaman
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, dan garam. Campurkan dengan serai yang sudah dimemarkan.
Balurkan bumbu ke seluruh permukaan ikan hingga merata. Diamkan selama 1 hingga 2 jam agar bumbu meresap ke dalam daging.
3. Keringkan Ikan
Setelah proses marinasi selesai, tiriskan ikan dan jemur sebentar hingga permukaannya tidak terlalu basah.
Tahapan ini penting karena ikan yang terlalu basah akan sulit mendapatkan tekstur asap yang sempurna saat proses pengasapan berlangsung.
4. Jepit dengan Bambu
Ikan kemudian dijepit menggunakan rangka bambu agar bentuknya tetap terbuka selama proses pengasapan. Teknik ini merupakan ciri khas pembuatan Cakalang Fufu tradisional.
5. Proses Pengasapan
Susun ikan di atas tungku pengasapan. Gunakan tempurung dan sabut kelapa untuk menghasilkan aroma asap yang khas.
Asapi ikan selama kurang lebih 4 jam dengan panas yang merata. Setelah matang, biarkan ikan dingin selama sekitar 2 jam sebelum disajikan.
Cara Membuat Cakalang Fufu Rica-Rica
Jika ingin menikmati versi yang lebih pedas, Cakalang Fufu bisa diolah kembali menjadi rica-rica.
Bahan Tambahan
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 tomat
- 2 batang daun bawang
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Suwir Cakalang Fufu secukupnya.
- Haluskan cabai dan bawang.
- Tumis hingga harum.
- Masukkan tomat dan daun bawang.
- Tambahkan suwiran Cakalang Fufu.
- Masak hingga bumbu meresap.
Olahan ini menjadi salah satu menu favorit masyarakat Sulawesi Utara karena rasa pedasnya sangat cocok dipadukan dengan aroma asap ikan.
Tips Agar Cakalang Fufu Lebih Enak
Pilih Ikan yang Masih Segar
Gunakan ikan cakalang dengan mata bening dan daging yang masih kenyal agar hasil akhirnya lebih gurih.
Gunakan Tempurung Kelapa
Bahan bakar ini menghasilkan aroma asap yang lebih khas dibanding kayu biasa.
Jangan Gunakan Api Terlalu Besar
Pengasapan ideal menggunakan panas sedang agar daging matang merata dan tidak gosong di luar.
Simpan dengan Benar
Cakalang Fufu dapat disimpan di kulkas atau freezer agar lebih awet dan kualitas rasanya tetap terjaga.
Kenapa Cakalang Fufu Begitu Populer?
Keunikan Cakalang Fufu terletak pada kombinasi rasa gurih alami ikan cakalang dengan aroma asap yang kuat. Teknik pengasapan tradisional yang diwariskan turun-temurun membuat hidangan ini memiliki karakter rasa yang sulit ditemukan pada olahan ikan lainnya.
Tak heran jika Cakalang Fufu menjadi salah satu ikon kuliner Sulawesi Utara dan sering diburu wisatawan sebagai oleh-oleh khas dari Manado maupun Bitung.
Baca juga berita Sulawesi terkini, kuliner khas daerah, dan informasi menarik lainnya hanya di Parepos, media yang terus menghadirkan informasi terbaru dari Sulawesi Selatan dan seluruh wilayah Sulawesi.