PAREPARE, Sulawesi Selatan – Kalau bicara kue tradisional Sulawesi Selatan, saya rasa resep Bolu Peca wajib masuk daftar. Kue ini sederhana, tapi punya karakter yang kuat: teksturnya lembut, rasanya manis legit, dan kuah gula merahnya meresap sampai ke dalam potongan bolu.
Bolu Peca dikenal sebagai kue tradisional khas masyarakat Bugis dan Makassar di Sulawesi Selatan. Nama “peca” dalam bahasa Bugis berarti pecah atau retak, merujuk pada tampilan bolu yang bisa terlihat merekah saat matang. Kue ini juga termasuk bolu basah yang dimasak dengan cara dikukus, bukan dipanggang.
Apa Itu Bolu Peca?
Bolu Peca adalah kue kukus berbahan dasar telur, tepung, dan gula, lalu disiram kuah gula merah. Berbeda dari bolu biasa yang cenderung kering, Bolu Peca justru dibuat basah agar rasa manis gula merahnya masuk ke dalam kue.
Inilah yang membuat Bolu Peca terasa unik. Sekilas tampilannya sederhana, tetapi begitu dimakan, teksturnya lembut dan kuah gula merahnya langsung terasa. DetikSulsel menyebut Bolu Peca sebagai kudapan khas Bugis dari Sulawesi Selatan yang identik dengan rasa manis dan tekstur lumer di mulut.
Kalau bahasa meme-nya, ini bukan bolu yang cuma modal tampil manis di luar. Bolu Peca itu manisnya sampai ke dalam, tidak setengah-setengah.
Ciri Khas Bolu Peca Yang Bikin Nagih
Ciri khas utama Bolu Peca ada pada kuah gula merah. Setelah bolu dikukus dan dipotong, kue disiram dengan cairan gula merah yang sudah dimasak bersama air dan daun pandan. Proses ini membuat bolu menjadi lembap, legit, dan harum.
Beberapa resep Bolu Peca memakai kombinasi tepung terigu dan tepung beras. Ada juga versi yang memakai tepung beras ketan agar teksturnya lebih kenyal. Di Cookpad, variasi resep Bolu Peca cukup banyak, mulai dari Bolu Peca khas Bugis, Bolu Peca khas Makassar, sampai Bolu Peca gula merah dengan bahan dasar telur, tepung beras, tepung terigu, gula aren, air, dan daun pandan.
Menurut saya, kunci Bolu Peca yang enak bukan hanya manis. Harus ada keseimbangan antara bolu yang empuk, kuah yang wangi, dan rasa gula merah yang tidak bikin enek.
Bahan Utama Resep Bolu Peca
Untuk membuat cara membuat Bolu Peca versi rumahan, siapkan bahan berikut:
Bahan Bolu:
- 4 butir telur ayam
- 2 sdm gula pasir
- 4 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung beras
- ½ sdt baking powder
- ½ sdt vanili bubuk
- ½ sdt SP atau TBM, opsional
- Sejumput garam
- Minyak secukupnya untuk olesan loyang
Bahan ini dibuat agar hasilnya lebih mudah dipraktikkan di rumah. DetikSulsel juga mencatat bahan Bolu Peca memakai tepung terigu, tepung beras, TBM, baking powder, vanili, telur, gula pasir, air, gula merah, dan daun pandan.
Bahan Kuah Gula Merah
Bahan Kuah:
- 250 gram gula merah, sisir halus
- 500 sampai 600 ml air
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- Sejumput garam
- 1 sdm gula pasir, opsional jika ingin lebih manis
Gunakan gula merah atau gula aren yang aromanya wangi. Jangan asal pilih gula merah yang terlalu keras dan pahit, karena rasa kuah akan sangat menentukan hasil akhir Bolu Peca.
Cara Membuat Bolu Peca Di Rumah
Pertama, sangrai tepung terigu dan tepung beras dengan api kecil selama beberapa menit sampai terasa ringan. Jangan sampai tepung berubah warna. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
Kedua, kocok telur, gula pasir, vanili, SP atau TBM, dan baking powder sampai mengembang, pucat, dan berjejak. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 7 menit dengan mixer. Dalam resep rujukan, adonan telur juga dikocok sampai kental dan berjejak sebelum tepung dimasukkan.
Ketiga, masukkan tepung yang sudah disangrai sedikit demi sedikit sambil diayak. Aduk perlahan memakai spatula agar adonan tidak turun.
Keempat, tuang adonan ke loyang yang sudah dioles minyak atau dialasi kertas roti. Kukus selama 20 sampai 25 menit sampai matang. Tes dengan tusuk gigi, jika tidak ada adonan menempel berarti bolu sudah matang.
Kelima, angkat bolu dan biarkan agak dingin. Potong sesuai selera, jangan terlalu besar agar kuah gula merah mudah meresap.
Keenam, buat kuah gula merah. Rebus air, gula merah, daun pandan, dan garam sampai larut. Setelah mendidih, saring agar kuah bersih dari kotoran gula.
Ketujuh, siram potongan bolu dengan kuah gula merah selagi kuah masih hangat. Diamkan beberapa saat sampai kuah meresap.
Tips Agar Bolu Peca Lembut Dan Tidak Bantat
Pertama, jangan masukkan tepung saat masih panas setelah disangrai. Tepung panas bisa membuat adonan turun dan tekstur bolu kurang lembut.
Kedua, kocok telur sampai benar-benar mengembang. Ini penting karena Bolu Peca tidak memakai banyak bahan pengembang. Kalau kocokan telur kurang stabil, hasilnya bisa bantat.
Ketiga, ayak tepung sebelum dicampur ke adonan. Tepung yang menggumpal membuat tekstur bolu kurang halus.
Keempat, panaskan kukusan lebih dulu sebelum adonan masuk. Kukusan yang belum panas membuat bolu naiknya tidak maksimal.
Kelima, lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan bolu. Ini trik lama, tapi masih sangat relevan. Tradisional bukan berarti ketinggalan, justru sering lebih efektif.
Cara Menyajikan Bolu Peca
Bolu Peca paling nikmat disajikan setelah kuah gula merah meresap. Bisa dimakan hangat, tetapi banyak orang juga suka menyantapnya setelah didinginkan sebentar agar teksturnya lebih padat dan kuahnya makin menyatu.
Kalau ingin tampilan lebih rapi, susun potongan bolu di wadah saji, lalu siram kuah gula merah secara perlahan. Jangan langsung menuang terlalu banyak kuah jika bolu masih panas dan terlalu lembut, karena bisa membuat teksturnya mudah hancur.
Bolu Peca cocok disajikan untuk acara keluarga, arisan, takjil, hantaran, atau camilan sore. Ini tipe kue yang sederhana, tapi selalu punya tempat di meja makan orang Sulawesi Selatan.
Penutup
Resep Bolu Peca bukan hanya soal membuat bolu kukus dengan siraman gula merah. Di balik rasanya yang legit, ada cerita kuliner Bugis-Makassar yang hidup dari dapur rumah, acara keluarga, sampai tradisi masyarakat Sulawesi Selatan.
Kalau ingin hasil yang enak, kuncinya jelas: tepung disangrai ringan, telur dikocok sampai mengembang, bolu dikukus dengan benar, dan kuah gula merah dibuat wangi dengan daun pandan. Jangan buru-buru. Kue tradisional biasanya tidak suka dipaksa cepat seperti konten viral 15 detik.
Parepos hadir dari Parepare, Sulawesi Selatan, dengan semangat Membawa Terang Informasi, menyajikan kabar aktual dari Sulawesi, nasional, olahraga, hiburan, hingga cerita kuliner daerah yang dekat dengan kehidupan pembaca. Baca berita Sulawesi terkini di Parepos.