PAREPARE, Sulawesi Selatan – Kalau bicara kuliner Sulawesi Selatan, saya rasa resep Sop Saudara wajib masuk daftar masakan yang harus dicoba. Kuahnya gurih, aromanya kuat, isiannya komplet, dan rasanya punya karakter khas Makassar yang susah dilupakan.
Sop Saudara dikenal sebagai hidangan berkuah berbahan dasar daging sapi yang berasal dari tradisi kuliner Makassar dan Pangkep. Hidangan ini umum disajikan bersama bihun, perkedel kentang, telur rebus, jeroan seperti paru goreng, nasi putih, bahkan ikan bolu atau bandeng bakar.
Apa Itu Sop Saudara?
Sop Saudara adalah sup daging khas Sulawesi Selatan dengan kuah bening kecokelatan yang kaya rempah. Sekilas tampilannya mirip soto daging, tetapi rasa Sop Saudara punya arah sendiri. Ada gurih daging, aroma serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, kayu manis, pala, dan sedikit sentuhan kecap di beberapa versi rumahan.
Menariknya, nama Sop Saudara juga punya cerita. Menurut laporan detikSulsel, nama “Saudara” disebut berasal dari gagasan H Abdullah, perantau asal Pangkep yang merintis usaha sop daging di Makassar setelah sebelumnya bekerja di warung Sop Sentral sekitar 1954. Nama itu dikaitkan dengan makna “Saya Orang Pangkep Saudara” dan semangat menganggap orang lain sebagai saudara.
Kalau bahasa meme-nya, ini bukan sekadar sop. Ini kuah persaudaraan yang kalau sudah masuk mangkuk, diet bisa langsung minta cuti.
Ciri Khas Sop Saudara Makassar
Ciri khas Sop Saudara ada pada kuah gurih berempah dan pelengkapnya yang ramai. Daging sapi biasanya direbus sampai empuk, lalu disajikan dengan bihun, telur rebus, perkedel, daun bawang, bawang goreng, dan sambal.
Beberapa resep modern memakai daging sengkel karena teksturnya cocok untuk sup. Dalam salah satu resep rujukan, bahan utama yang digunakan meliputi daging sapi bagian sengkel, air rebusan, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, kayu manis, pala, dan bumbu tumis.
Menurut saya, kunci Sop Saudara yang enak bukan hanya banyak bumbu. Yang penting adalah bumbu matang, daging empuk, kuah tidak amis, dan pelengkapnya lengkap. Kalau salah satu hilang, rasanya seperti rapat tanpa notulen, tetap jalan tapi kurang sah.
Bahan Utama Resep Sop Saudara
Untuk membuat Resep Sop Saudara, Sajian Makassar yang Bikin Ketagihan versi rumahan, siapkan bahan berikut:
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi bagian sengkel, sandung lamur, atau daging berlemak sedikit
- 1,5 liter air untuk merebus
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdm kecap manis, opsional
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu sapi secukupnya, opsional
- Minyak untuk menumis
Pelengkap:
- Bihun seduh
- Telur rebus
- Perkedel kentang
- Paru goreng, opsional
- Daun bawang iris
- Seledri iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal rawit
- Nasi putih atau ketupat
Bumbu Halus Sop Saudara
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica
- ¼ sdt jintan
- 2 cm kunyit, opsional untuk warna lebih hangat
- 1 buah cabai merah besar, opsional
Bumbu halus ini membuat kuah lebih dalam rasanya. Jangan skip proses menumis. Bumbu yang hanya direbus tanpa ditumis biasanya terasa kurang matang dan aromanya tidak keluar maksimal.
Cara Membuat Sop Saudara Di Rumah
Pertama, rebus daging sapi sebentar sampai keluar buih dan kotorannya. Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging. Langkah ini membantu kuah lebih bersih dan tidak terlalu amis.
Kedua, rebus kembali daging dengan 1,5 liter air. Masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan pala. Masak dengan api kecil sampai daging empuk.
Ketiga, angkat daging, lalu potong kotak atau iris sesuai selera. Jangan buang kaldunya karena ini fondasi rasa Sop Saudara.
Keempat, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan bumbu tumis ke dalam kuah kaldu. Aduk rata, lalu masukkan kembali potongan daging.
Kelima, tambahkan garam, gula, kaldu sapi jika perlu, dan sedikit kecap manis bila suka kuah yang lebih gurih manis. Masak lagi sekitar 10 sampai 15 menit agar bumbu menyatu.
Keenam, siapkan mangkuk. Masukkan bihun, daging, telur rebus, perkedel, dan paru goreng jika ada. Siram dengan kuah panas, lalu taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Ketujuh, sajikan dengan jeruk nipis dan sambal rawit. Makan selagi panas, karena Sop Saudara paling mantap saat kuahnya masih mengepul.
Tips Agar Kuah Sop Saudara Gurih Dan Tidak Amis
Pertama, gunakan daging sapi yang masih segar. Bagian sengkel cocok karena punya tekstur kenyal dan rasa kaldu yang kuat.
Kedua, buang rebusan pertama. Ini trik sederhana tapi efeknya besar. Kuah jadi lebih bersih, ringan, dan tidak berbau tajam.
Ketiga, tumis bumbu sampai benar-benar matang. Kalau bumbu masih langu, kuah Sop Saudara akan terasa mentah.
Keempat, masak dengan api kecil setelah daging masuk. Api besar memang cepat, tapi daging bisa keras dan kuah jadi keruh.
Kelima, jangan terlalu banyak kecap. Sop Saudara tetap harus terasa sebagai sup daging berempah, bukan semur yang sedang menyamar.
Pelengkap Yang Bikin Sop Saudara Makin Nikmat
Sop Saudara terasa lebih lengkap jika disajikan dengan bihun, telur rebus, perkedel, bawang goreng, dan sambal. Untuk versi yang lebih khas, tambahkan paru goreng atau sajikan bersama ikan bolu bakar seperti kebiasaan kuliner di Sulawesi Selatan.
Kalau ingin lebih praktis, nasi putih saja sudah cukup. Tapi kalau ingin pengalaman makan yang lebih “Makassar banget”, jangan pelit pelengkap. Sop Saudara itu bukan minimalis. Ini hidangan yang tampil ramai, tapi tetap rapi secara rasa.
Penutup
Resep Sop Saudara bukan hanya soal cara membuat sup daging. Di balik kuahnya yang gurih, ada cerita perantau, rasa persaudaraan, dan kekayaan kuliner Sulawesi Selatan yang terus hidup dari warung makan sampai dapur rumah.
Parepos hadir dari Parepare, Sulawesi Selatan, dengan semangat Membawa Terang Informasi, menyajikan kabar aktual dari Sulawesi, nasional, olahraga, hiburan, hingga kuliner daerah yang dekat dengan kehidupan pembaca. Baca berita Sulawesi terkini di Parepos.