Makassar, Sulawesi Selatan. Kota ini tidak pernah lepas dari pembicaraan soal kuliner. Selain sop konro dan coto, pallubasa menempati posisi penting dalam daftar hidangan tradisional yang terus bertahan hingga kini.
Sebagai redaksi Parepos, kami melihat pallubasa bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari identitas budaya masyarakat Makassar yang diwariskan lintas generasi.
Mengenal Pallubasa Khas Makassar
Pallubasa merupakan hidangan berbahan dasar daging sapi dan jeroan yang dimasak dengan kuah kental penuh rempah. Ciri khas pallubasa terletak pada penggunaan kelapa sangrai yang dihaluskan, menghasilkan rasa gurih dan aroma yang kuat.
Berbeda dengan coto Makassar, pallubasa umumnya disajikan bersama nasi putih dan kuning telur ayam kampung mentah yang dicampur langsung ke dalam kuah panas.
Bahan-Bahan Utama Pallubasa
Untuk menghasilkan cita rasa autentik, bahan yang digunakan harus tepat dan segar:
- Daging sapi
- Jeroan sapi secukupnya
- Kelapa parut sangrai
- Bawang merah dan bawang putih
- Ketumbar
- Jintan
- Lengkuas dan jahe
- Serai
- Garam dan gula secukupnya
- Air
Pemilihan bahan menjadi fondasi utama. Tanpa kualitas yang baik, karakter pallubasa akan berkurang.
Cara Membuat Pallubasa
Berikut langkah dasar cara membuat pallubasa khas Makassar:
- Rebus daging dan jeroan hingga empuk, lalu potong sesuai selera.
- Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan, kemudian haluskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan jintan.
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, jahe, dan serai hingga harum.
- Masukkan kelapa sangrai halus, aduk hingga bumbu matang.
- Tambahkan air rebusan daging, lalu masukkan daging dan jeroan.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
- Koreksi rasa sebelum disajikan.
Proses ini menuntut kesabaran. Api kecil dan waktu yang cukup adalah kunci kekuatan rasa pallubasa.
Tips Menyajikan Pallubasa Yang Autentik
Pallubasa paling nikmat disajikan panas dengan nasi putih. Tambahan kuning telur ayam kampung mentah akan memperkaya tekstur dan rasa kuah.
Sebagian penikmat juga menambahkan perasan jeruk nipis dan sambal untuk memberikan keseimbangan rasa.
Pallubasa Dalam Tradisi Kuliner Makassar
Pallubasa: Resep Tradisional Makassar yang Menggugah Selera mencerminkan karakter kuliner Sulawesi Selatan yang berani, kaya rempah, dan tidak setengah-setengah.
Dalam budaya lokal, pallubasa sering dinikmati bersama, menciptakan ruang interaksi sosial yang hangat dan egaliter.
Kesimpulan
Cara membuat pallubasa bukan hanya soal resep, tetapi tentang menjaga warisan rasa yang telah hidup puluhan tahun. Di tengah gempuran kuliner modern, pallubasa tetap berdiri dengan identitasnya sendiri.
Untuk informasi kuliner, budaya, dan berita daerah Sulawesi lainnya, baca berita Sulawesi terkini di Parepos. Kami konsisten membawa terang informasi, langsung dari daerah.