Makassar, Sulawesi Selatan. Sebagai wilayah yang dikelilingi laut, masyarakat Sulawesi Selatan memiliki banyak hidangan berbahan dasar ikan. Salah satu yang paling ikonik adalah pallumara. Bagi saya sebagai bagian dari redaksi Parepos, pallumara bukan sekadar masakan, tetapi cerminan kekayaan kuliner daerah pesisir.
Hidangan ini sudah ada sejak lama dan menjadi menu sehari-hari di banyak rumah tangga Sulawesi. Rasanya segar, ringan, namun tetap kaya rempah. Itulah yang membuat pallumara selalu memiliki tempat istimewa.
Pallumara, Kuliner Tradisional Yang Melegenda
Pallumara adalah masakan ikan berkuah kuning dengan cita rasa asam segar. Biasanya menggunakan ikan laut seperti bandeng, kakap, atau kembung. Bumbu yang dipakai sederhana, tetapi hasil akhirnya begitu menggugah selera.
Bagi masyarakat Sulawesi Selatan, pallumara sering menjadi menu andalan saat makan siang. Disajikan hangat bersama nasi putih, hidangan ini mampu membangkitkan selera makan siapa saja.
Inilah salah satu alasan mengapa pallumara disebut sebagai kuliner khas Sulawesi yang tidak lekang oleh waktu.
Keunikan Rasa Pallumara
Yang membedakan pallumara dari masakan ikan lainnya adalah perpaduan rasa asam, gurih, dan sedikit pedas. Rasa asam biasanya berasal dari asam jawa atau belimbing wuluh, sementara warna kuningnya datang dari kunyit.
Kuahnya tidak terlalu kental, tetapi kaya rasa. Tekstur ikan tetap lembut karena dimasak dengan cara yang sederhana dan tidak berlebihan.
Bagi saya, pallumara adalah contoh sempurna bagaimana masakan tradisional bisa tetap lezat tanpa perlu banyak bahan mewah.
Bahan Utama Membuat Pallumara
Untuk membuat pallumara, bahan yang diperlukan sangat mudah ditemukan:
- Ikan segar seperti bandeng atau kembung
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit
- Serai
- Lengkuas
- Cabai
- Asam jawa atau belimbing wuluh
- Garam dan gula secukupnya
Kesederhanaan bahan inilah yang membuat pallumara sering dimasak sebagai menu harian keluarga di Sulawesi.
Resep Ikan Pallumara Bumbu Kuning
Berikut langkah praktis resep ikan pallumara bumbu kuning yang bisa dicoba di rumah:
- Bersihkan ikan, potong sesuai selera, lalu lumuri sedikit garam dan jeruk nipis.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan cabai.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum.
- Tambahkan air secukupnya, masukkan asam jawa atau belimbing wuluh.
- Masukkan ikan ke dalam kuah, masak dengan api sedang hingga matang.
- Tambahkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
Resep pallumara sederhana ini tidak memerlukan teknik rumit. Kuncinya hanya pada kesegaran ikan dan keseimbangan bumbu.
Tips Memasak Pallumara Agar Lebih Nikmat
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar pallumara terasa maksimal. Pertama, gunakan ikan yang benar-benar segar. Kedua, jangan memasak ikan terlalu lama agar teksturnya tetap lembut.
Selain itu, penggunaan asam segar seperti belimbing wuluh akan memberikan aroma yang lebih alami dibanding asam instan.
Pallumara paling nikmat disantap selagi hangat, ditemani nasi putih dan sambal sederhana.
Kesimpulan
Pallumara membuktikan bahwa kuliner tradisional selalu punya daya tarik tersendiri. Dengan bahan sederhana dan resep yang mudah, hidangan ini tetap menjadi favorit masyarakat Sulawesi hingga hari ini.
Sebagai pusat informasi terkini di Sulawesi, Parepos terus berupaya mengangkat kekayaan budaya dan kuliner daerah agar semakin dikenal luas.
Untuk menemukan lebih banyak cerita menarik seputar kuliner, budaya, dan peristiwa penting dari Sulawesi, baca berita Sulawesi terkini di Parepos. Kami hadir membawa terang informasi bagi seluruh pembaca.